Se all’inizio producevamo solo latte, nel 2009 ci siamo diversificati aprendo il caseificio e la macelleria: laboratorio di trasformazione di formaggi, latticini e di lavorazione della carne, tutto in loco. Nel 2010 abbiamo anche intrapreso il mercato a Km0 e attualmente vendiamo circa il 90% dei nostri prodotti trasformati, al Mercato Contadino dei Castelli Romani, esempio di cooperazione fra produttori che guardano alla sostenibilità.

Facciamo dunque uso esclusivo di latte della nostra stalla, della prima mungitura mattutina o quello munto la sera prima, per la produzione dei formaggi e dei latticini. Il nostro mastro casaro trasforma così direttamente nel nostro laboratorio aziendale, con competenza e fare artigiano,  i 500 litri di latte munto ogni giorno, realizzando i nostri “capolavori” di genuinità e freschezza. Prodotti così apprezzati da meritare più volte il riconoscimento del Premio Roma, indetto dalla Camera di Commercio della Capitale, un concorso che rappresenta un’opportunità concreta di confrontarsi con realtà nazionali e internazionali emergenti nel settore, valutati da una giuria altamente qualificata.

Nel 2010 abbiamo ricevuto siamo arrivati primi per le paste filate, terzi per la ricotta; nel 2011, secondi per il primo sale; nel 2012 secondi per i caciocavalli; nel 2013, 2014 e 2019 primi con il Montefortino, un formaggio che abbiamo voluto chiamare con il vecchio nome di Artena, vero e proprio capolavoro della Fattoria. Nel 2014 ancora secondi col caciocavallo e terzi con la ricotta vaccina. Nel 2016 terzi con le mozzarelle. Nel 2017 secondi con il caciocavallo. Nel 2020, infine, siamo arrivati terzi per il nostro Fiordilatte.

Accanto a latticini e formaggi, non manca la produzione di carni locali e uova da acquistare presso il nostro punto vendita. Vi aspettiamo per gustare le meraviglie della Fattoria Colle San Nicola!