I nostri Prodotti

La nostra Fattoria è punto di riferimento sul territorio
per quanti desiderano gustare prodotti genuini a Km0.

Se all’inizio producevamo solo latte, nel 2009 ci siamo diversificati aprendo il caseificio e la macelleria: laboratorio di trasformazione di formaggi, latticini e di lavorazione della carne, tutto in loco. Nel 2010 abbiamo anche intrapreso il mercato a Km0 e attualmente vendiamo circa il 90% dei nostri prodotti trasformati, al Mercato Contadino dei Castelli Romani, esempio di cooperazione fra produttori che guardano alla sostenibilità.

Facciamo dunque uso esclusivo di latte della nostra stalla, della prima mungitura mattutina o quello munto la sera prima, per la produzione dei formaggi e dei latticini. Il nostro mastro casaro trasforma così direttamente nel nostro laboratorio aziendale, con competenza e fare artigiano,  i 500 litri di latte munto ogni giorno, realizzando i nostri “capolavori” di genuinità e freschezza. Prodotti così apprezzati da meritare più volte il riconoscimento del Premio Roma, indetto dalla Camera di Commercio della Capitale, un concorso che rappresenta un’opportunità concreta di confrontarsi con realtà nazionali e internazionali emergenti nel settore, valutati da una giuria altamente qualificata.

Nel 2010 abbiamo ricevuto siamo arrivati primi per le paste filate, terzi per la ricotta; nel 2011, secondi per il primo sale; nel 2012 secondi per i caciocavalli; nel 2013, 2014 e 2019 primi con il Montefortino, un formaggio che abbiamo voluto chiamare con il vecchio nome di Artena, vero e proprio capolavoro della Fattoria. Nel 2014 ancora secondi col caciocavallo e terzi con la ricotta vaccina. Nel 2016 terzi con le mozzarelle. Nel 2017 secondi con il caciocavallo. Nel 2020, infine, siamo arrivati terzi per il nostro Fiordilatte.

Accanto a latticini e formaggi, non manca la produzione di carni locali e uova da acquistare presso il nostro punto vendita. Vi aspettiamo per gustare le meraviglie della Fattoria Colle San Nicola!

FIOR DI LATTE

Prodotto artigianalmente nel laboratorio della Fattoria sotto l’occhio vigile del nostro casaro. Il fior di latte è venduto freschissimo, entro le 24 ore dalla lavorazione. Si consiglia di consumarlo entro una settimana dall’acquisto.

FIOR DI LATTE 50 g

È talmente morbido da poterlo strappare con le mani. Al taglio vedrai scorrere vere gocce di latte, simbolo della freschezza e della genuinità del prodotto.

FIOR DI LATTE 150 g

La grammatura lo rende ideale come seconda portata o come ingrediente della cucina nostrana.

TRECCIA

Dal peso variabile, in base alle richieste del cliente, la sua forma rende il fior di latte consistente e allo stesso tempo delicato.

NODINI

Annodati a mano a partire dalla pasta filata e messi a riposo nel liquido di governo, da cui traggono sapidità e consistenza.

FORMAGGI

Ogni anno i nostri formaggi ricevono il Premio Roma, conferito dalla Camera di Commercio della capitale. Come il fior di latte, sono creati esclusivamente con materie prime della Fattoria e lavorati da mani esperte.

MONTEFORTINO

La specialità dell’azienda, è un formaggio a pasta dura con una stagionatura media, tra i due e i quattro mesi. Si è aggiudicato il Premio Roma nel 2013, nel 2014 e nel 2019 ed è tra i prodotti più apprezzati dai nostri clienti.

RICOTTA VACCINA

Il siero del latte, dopo una prima cottura a 38°, viene ricotto a temperature che oscillano tra i 65° e gli 85°. La pasta granulosa ottenuta viene trasferita a mano nelle fuscelle, che le conferiscono la tipica forma tronco-conica.

CACIOCAVALLO

Fatto ancora a mano. Il latte subisce una lunga cottura, che avviene a temperature maggiori rispetto agli altri formaggi. Si ottiene così la pasta del caciocavallo, adatta a stagionature sia brevi che prolungate.

STRACCHINATO

Formaggio a pasta morbida, dall’alveolatura scenografica. La sua
peculiarità sono le muffe bianche che ne ricoprono la superficie, ottenute grazie alla fermentazione del penicillium candidum in fase di lavorazione.